chore: interne Host-Adresse durch generischen Hostnamen ersetzt

Ersetzt die private LAN-IP des Jetson durch jetson.local in Doku,
Shell-Skripten, .env.example und Docstrings. Funktional betroffen ist
nur ein os.environ.setdefault-Fallback im Spike; gesetzte Env-Vars
(OLLAMA_BASE_URL, GROBID_URL) haben weiterhin Vorrang. uv.lock bleibt
unveraendert (enthaelt Versionsnummern, keine Adressen).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

infra/reingest_canonical_ids.sh

@@ -25,7 +25,7 @@ TUNNEL_PORT=5433
 # ── 1. Preconditions ─────────────────────────────────────────────────────────
 if ! nc -z localhost "$TUNNEL_PORT" 2>/dev/null; then
   echo "ERROR: SSH tunnel not active on :$TUNNEL_PORT"
-  echo "Run: ssh -f -N -L 5433:localhost:5432 alfred@192.168.178.103"
+  echo "Run: ssh -f -N -L 5433:localhost:5432 alfred@jetson.local"
   exit 1
 fi
 [[ -f "$ENV_FILE" ]] || { echo "ERROR: $ENV_FILE missing"; exit 1; }